Греческая кухняочень отличается от кухни других народов и во многом характеризует греческий народ с их радостью, любовью к удовольствиям, желанием покушать и выпить в компании родственников и друзей.
Каждое событие в жизни грека - рождение ребёнка, свадьба, крестины, день рождения и даже поминки сопровождается особым приготовлением пищи и сервировкой стола. Набольшие церковные праздники - Рождество, Пасху, Благовещение готовятся традиционные блюда и соблюдаются определённые ритуалы. Праздникам предшествуют посты («нистия»), во время которых греки стараются кушать только пищу растительного происхождения. Такие блюда тоже очень вкусные и весьма разнообразны.
2 стакана томатной пасты или мелко порезанных свежих томатов
2 помидора
250 гр греческого сыра «Фета» или твёрдого сыра, потёртого на тёрке
0,5 стакана оливкового масла
Соль, перец
Баклажаны разрезать пополам,положить в дуршлаг, посыпать солью и оставить на час, чтобы вышла горечь.
Приготовление фарша. В кастрюле или сковородке нагреваете оливковое масло, сыплете туда лук. Когда лук немного прожарится, кладёте в сковородку фарш и вилкой как бы втирайте его в прожаренный лук. Затем добавляйте пасту или мелко порезанные помидоры, петрушку, перец, соль. Слегка помешивая, доведите до готовности, но не выпаривайте всю жидкость. Пусть немного остынет. Некоторые хозяйки добавляют в фарш взбитое с кремом «Галактос» (типа сливок) яйцо.
Баклажаны промойте хорошо, выжмите и поджарьте с двух сторонна сковородке подкрышкой. Посредине баклажанов положите фарш, сверху – тёртый сыр, сверху – колечко помидора. Можно сверху полить «бешамелем». Поставить в духовку с температурой 180 градусов приблизительно на один час, пока не подрумянится «бешамель». Подавать горячими.
Ещё один вариант приготовления «бешамеля» (если не купили готового): на сухой сковороде прожарить муку, добавить сливочное масло и регулярно помешивая, вливать холодное молоко. Консистенция – как сметана.
Пастица
0,5 стакана оливкового масла
1 средний лук, натёртый на крупную тёрку
1 кг фарша
2 стакана перетёртых помидор
0,5 столовой ложки сахара
3 ложки мелко нарезаннойпетрушки
Соль, перец по вкусу
2, 5 стакана натёртого сыра
0,5 кг макарон крупных
50 гр сливочного масла
4 стакана «бешамель»
5 яиц
2 ложки натёртых сухарей
Поджарить на оливковом масле лук. Добавить фарш, перемешать хорошо. Потом добавлять помидоры, сахар, петрушку, перец, соль, перемешать, оставить на огне до готовности. Снять с огня, оставить, чтоб немного остыл. Добавить одно яйцо и полстакана натёртого сыра, перемешать.
Сварить макароны в солёной воде, в воду налить 1 ложку оливкового масла. Достать, промыть немного. Положить сливочное масло и натёртый сыр, перемешать.
Возьмите глубокий противень или блюдо, размером приблизительно 30x40.Смажьте маслом, посыпьте сухариками. Положите половину макарон, сверху – фарш, потом опять макароны. Полейте «бешамелем».
Поставьте в духовку с температурой 200 градусов, пока не подрумянится сверху ( около часа).
P.S. Я не знаю, продаётся ли в России и других наших странах «бешамель». Паста, которой заливают сверху макароны, готовится как заварной крем, но без сахара. Мука, молоко, немного соли, поставить на медленный огонь, постоянно помешивая. Когда остынет, добавить поочерёдно 4 яйца, непрерывно взбивая.
Помыть помидоры и перцы, отрезать аккуратно «шляпки», вырезать середину. Немного посолить. Середину из помидор пропустить через блендер. Добавить в это пюре томатную пасту и сахар.
В кастрюлю налить масла,положить фарш, мелко нарезанные баклажаны, лук и поставить на сильный огонь на 10-15 минут. Добавить томатное пюре, соль, перец, варить на сильном огне 10 минут, пока не образуетсяоднородный соус. Снять с огня, добавить рис, петрушку и мяту. Оставить, чтобы остыл.
Этим фаршем заполнить помидоры и перцы. Закрыть их «шляпками» и положить в большой глубокий противень.
Очистить картофель от кожуры и разрезать на 4 части, положить в блюдо с перцами и помидорами. Добавить соус, который остался, и ещё долить немного масла. Сверху картофеля положить кусочки маргарина.
Поставить в духовку с температурой 180 градусов на полтора часа. Подавать гарячими.
